1 kg de pão de trigo ;
1 ramo de coentros ;
1 limão ;
1 cebola ;
1 dente de alho ;
a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável ;
1 dl de azeite ;
pimenta ;
louro e sal q.b.

Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal. Quando ferver introduza os pedaços de peixe. Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado. Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior. Introduza este no tacho, abra-lhe um orifício ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida. Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta. Este é o acompanhamento clássico do sável frito.