Empadas da Madre PaulaX

Massa:

Farinha 600g
Açúcar 100g
Manteiga 150g
Água 0,250 l

Recheio:

Água 0,250 l
Açúcar 500g
Amêndoa* 100g
Ovo (gema) 10

*miolo sem pele e moído de
forma a apresentar a textura
da farinha

A Massa

- Abrir estanca na farinha;
- Adicionar o açúcar e a manteiga na estanca e trabalhar até obter uma mistura bem distribuída;
- Adicionar a água e envolver a farinha até obter uma massa homogénea;
- Cobrir com a película aderente* e reservar.

O Recheio

- Colocar a água e o açúcar no caçarolete, levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de fio fraco;
- Adicionar a amêndoa e deixar levantar fervura;
- Verter para uma tigela e deixar arrefecer;
- Envolver as gemas e reservar.

Execução das empadas

- Estender a massa com o auxílio do rolo até obter a espessura de 2mm;
- Cortar círculos de 7cm e de 8cm de diâmetro, com o auxílio de cortantes lisos e frisados, respectivamente;
- Dispor as formas nos tabuleiros e forrar, cada forma, com círculos de massa de 8cm;
- Encher com o recheio e tapar com os círculos de 7cm;
- Pintar a superfície de cada forma com a gema;
- Cozer no forno à temperatura de 230º C;
- Deixar arrefecer e desenformar para a travessa.

*Tradicionalmente, utilizava-se um pano humedecido para cobrir a massa