365 grs. de amêndoas;
75 grs. de açúcar;
6 claras de ovos;
90 grs. de farinha;
1 colher de sopa de manteiga;
açúcar pilé.

Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Batem-se as claras em castelo.
Num tacho juntam-se as amêndoas, as claras batidas, o açúcar e a manteiga. Bate-se tudo muitos bem e leva-se ao lume até levantar fervura. Retira-se do calor, junta-se a farinha, mistura-se e leva-se de novo ao lume mexendo até o doce ficar suficientemente espesso para poder ser tendido.
Deixa-se arrefecer completamente e tende-se a massa em pequenos esses com a ajuda de açúcar pilé.
Levam-se a cozer em forno moderado em tabuleiros untados e polvilhados com farinha.
Deixam-se arrefecer e retiram-se cuidadosamente dos tabuleiros com uma espátula