375g de miolo de amêndoa
350g de açúcar
1,5 dl de água
15 gemas
farinha para tender,
gemas q.b. para a cobertura.

Escalde as amêndoas, e pele-as enquanto quentes e passe por uma máquina própria. Pode como alternativa triturar no 1/2/3.Dissolva o açúcar com a água e leve ao lume. Deixe ferver em lume baixo até a calda atingir ponto de pérola.
Junte-lhe o miolo de amêndoa e deixe ferver por alguns minutos. Retire do lume e deixe amornar. Acrescente as gemas batidas e leve o doce novamente ao lume sem parar de mexer até fazer estrada no fundo do tacho.
Retire do lume e deite o doce sobre uma pedra mármore. Retire pedaços com um pouco de farinha tenda pequenos bolos com formato de castanhas. Espete os docinhos com garfo,passe por gemas batidas e asse nas brasas.
Pode também tostar, as "castanhas" num grelhador eléctrico