Carne de cabra ou de carneiro: 3 kg
Toucinho: 150 g
Azeite: 1 dl
Banha: 1 colher de sopa
Cebola: 1
Alho: 5 dentes
Pimenta: 2 colheres de chá
Colorau: 1 colher de chá
Salsa: 1 ramo
Louro: 1/2 folha
Sal: q.b.
Noz-moscada: q.b.
Vinho tinto da Bairrada: 1 a 1,5 l

Corta-se a carne em bocados, juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.
Coloca-se o preparado dentro da panela de pressão e deixa-se cozer cerca de 1 hora se for carne de cabra, se for de borrego, terá que estar menos tempo. Convém ir abrindo e vendo se a carne já está tenra.
Quando a carne está tenra, mas não demasiado, passa-se o preparado para uma assadeira de barro e leva-se ao forno para acabar de cozer e ganhar cor.
Serve-se com batata cozida e pão saloio torrado. (Tipo pão alentejano ou sêmea)