500 g de açúcar;
2 dl água;
250 g de miolo de amêndoa moída grosseiramente com ou sem pele ou ralada fina;
2 colheres (sopa) de farinha;
50 g de manteiga;
10 gemas;
4 claras;
raspa de limão;
1 colher (chá) casaca de canela;
manteiga ou margarina (para untar);
farinha (para polvilhar).

Misture a água com o açúcar, leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de bola mole. Deixe amornar. Junte-lhe a amêndoa, a manteiga e a farinha, mexa bem até borbulhar, retire e deixe arrefecer um pouco. Entretanto, unte forminhas com manteiga (ou margarina) e polvilhe-as com farinha. Estando morna, junte à massa as gemas, as claras em castelo, a raspa de limão e a canela. Deite nas formas, enchendo até 3/4 da altura e leve a cozer em forno a 160 ºC, durante cerca de 30 minutos. retire e sirva em caixinhas de papel plissado