4 trutas ou 8 pequenas
3 dl de vinagre
2 dl de azeite
2 dentes de alho
8 grão de pimenta
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
sal, noz-moscada

Levam-se a lume brando o azeite o vinagre, a pimenta , o louro partido, a salsa, sal, noz-moscada ralada e os alhos cortados. Deixe refogar um pouco e depois coloque as trutas e deixe-as cozer. Retiram-se as trutas para um recipiente fundo e, depois de frias, cobrem-se com a marinada em que cozeram também fria. As trutas abafadas servem-se acompanhadas com batatas cozidas, mas só depois de terem estado pelo menos 24 hora a marinar.