500 gr de grão
1 chouriço
400 gr de presunto
1 galinha
1 pé de porco
2 orelhas
pimenta em grão e sal

Põe-se o grão de molho de um dia para o outro, tira-se-lhe a pele e coze-se com as outras carnes, a pimenta e a água suficiente. Logo que esteja cozido cortam-se as carnes aos bocadinhos. Serve-se em tigelas de barro.