Perdiz Frita à Moda de CoimbraX

4 perdizes
2 cebolas
1 copo de azeite
1 copo de vinho branco
1/2 copo de vinagre
3 cravinhos
pimenta em grão
pimenta em pó
sal

Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes. Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até cebola ficar muito macia.
Estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.