1 robalo ou dourada com cerca de +- 1,500 kgs
50 grs de farinha de trigo
5 claras de ovo
1,300 kgs de sal grosso

Amanhe o peixe, e esfregue o interior com sal, passe rapidamente por água fria corrente e seque-o. Bata as claras em castelo e misture com o sal e a farinha de trigo. Forre o fundo de um tabuleiro com papel de alumínio, e deite um pouco de pasta de sal. Por cima coloque o peixe e proteja a barriga deste com um pouco de papel de alumínio. Cubra o peixe com o resto da papa e molde-o com as mãos.. Leve ao forno quente durante 1 hora. Retire do forno e com a ajuda do papel transfira para um prato de serviço com cuidado. Leve para a mesa e parta a crosta com o cabo de uma faca dando pequenas pancadas. Sirva com molho holandês, ou de coentros, que para tal é preciso de: 2 dl de azeite, 2 dentes de alho picados, 1 molho de coentros picados, 2 colheres de (sopa) rasas de pimentão, juntar e mexer todos os ingredientes. Acompanhe com couves de bruxelas ou couve-flor gratinada ou batatas salteadas, ou cozidas e salada.