Manjar de LínguaX

1 língua de vaca
1 colher de chá de canela em pó
200 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
3 dl de água
500 g de açúcar
gemas de ovos q.b.

Escalda-se e raspa-se a língua até sair a pele toda.
Leve ao lume num tacho bem coberta com água, temperada com um pouco de sal deixe ferver até estar muito bem cozida.
Retire da água, deixa-se arrefecer e limpa-se de todas as gorduras e peles, ficando só a polpa, que se pisa num almofariz até ficar o mais fino possível.
Entretanto, rale a amêndoa.
Misture num tacho a amêndoa ralada, a língua desfeita e a canela em pó.
Leve o açúcar ao lume com a água, deixe ferver até derreter bem o açúcar.
Coa-se por um pano e deita-se novamente no tacho, fora do lume.
Aos poucos, junta-se à mistura da língua, amêndoa e canela, mexendo sempre com uma colher de pau até ligar tudo.
Leve a mistura ao lume e deixe ferver por algum tempo (5 minutos).
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e junta-se-lhe as gemas batidas e mexe-se bem.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar como um creme.
Deita-se numa travessa e sirva polvilhado com canela.

*Para cada quilo de polpa de língua: 2 kg de açúcar, 500 g de amêndoas, 3 colheres de sopa de canela em pó, 4 dúzias de gemas de ovos