Queijadinhas de CenouraX

500gr de cenouras
200gr açúcar
raspa de 1 laranja
30gr de margarina derretida
3 colheres de sopa de farinha
2 ovos
canela em pau

Num tacho coza as cenouras com uma pitada de sal e um pau de canela.
Depois de cozidas, escorrer e reduzir a puré.
Misturar o puré com o açúcar, a raspa, as gemas e a margarina derretida. Misturar bem.
Bater as duas claras em castelo e juntar ao preparado anterior.
Unte forminha de queques, a minha é assim, apesar de ter individuais e leve ao forno 30 minutos