Cabidela de LeitãoX

Leitão (vísceras): 1
Molho de leitão assado: q.b.
Vinho: ½ copo
Cebola: 1
Salsa: 1 ramo
Banha: q.b.

Cortar as vísceras do leitão em pedacinhos miúdos e colocar num tacho. Juntar os temperos em frio, a cebola picada, o ramo de salsa, o vinho e levar a lume brando.
A meio da cozedura, juntar o sangue do leitão previamente cozido, espremido e esfarelado e adicionar um pouco de molho de leitão assado para dar toque ao tempero. Deixar cozer lentamente em tacho tapado para não secar o molho e servir com arroz branco ou batata cozida com pele e salada.