Bacalhau Albardado à moda de ÁguedaX

400 gr. de bacalhau,
2 ovos,
1 cebola,
5 colheres (de sopa) de azeite,
sal e pimenta,
3 gemas de ovos,
1 ramo de salsa,
mostarda,
5 colheres (de sopa) de água e azeite para fritar.

Corta-se o bacalhau bem demolhado aos quadrados iguais e grossos, envolve-se em ovos batidos e frita-se em azeite. Coloca-se o bacalhau numa travessa e rega-se com o molho assim preparado: aloura-se a cebola picada em 5 colheres de sopa de azeite, junta-se água, sal e pimenta deixando ferver um pouco, tira-se do lume e engrossa-se com as gemas de ovos. Salpica-se com salsa picada e bocadinhos de mostarda.