1 kg de túberas; ovos; 1 ramo de salsa; 1 cebola pequena; sal q.b.; azeite q.b.; óleo q.b.

Lavar muito bem as túberas e pelá-las. · Lavar uma segunda vez para retirar toda a terra. · Cortar às rodelas e temperá-las com sal. · Numa frigideira, deitar o azeite e o óleo, deixar aquecer e fritar as túberas sucessivamente. · À parte, num prato, partir os ovos, picar a cebola e a salsa finamente, e bater tudo junto com uma pitada de sal. · Colocar novamente as túberas na frigideira e deitar por cima os ovos. · Serve como acompanhante ou petisco.